Cocots a la Valenciana


Ingredientes:

- Una merluza
- Pimientos
- Tronco de atún
- Piñones
- Tomate
- Perejil
- Especias
- Sal y aceite
- Harina y huevo

Modo de elaboración:

Se fríe la merluza quitándole después las espinas y se parte en pedacitos pequeños. Se asan pimientos y se pelan, cortándolos en tiritas. En una cacerola se fríe atún del tronco (que debe haberse puesto a remojo desde la víspera) y cortado en pedacitos pequeños, cuando está casi frito, se le añaden piñones, tomate, perejil y especias; cuando el atún esté casi cocido, se le añade la merluza y los pimientos hasta que resulte todo bien sazonado.

Luego por cada taza de aceite se pone otra de agua; sal u harina toda la que admita, y amasándola bien, se han unas tortas muy finas del tamaño que se quieran, colocándole en la mitad de estas tortas el guiso mencionado, doblándose después dichas tortas por la mitad en forma de abanico, y colocadas en una lata se llevan añ horno, después de haberles dado una ligera capa de clara de huevo batido.